辣椒油變味的原因

很多人都問過我這個問題，確實是因為油温高造成的。辣椒麪比較乾燥，而油温超過200℃，所以一下就糊掉了，產生苦味。如何防止這種情況呢其實，在潑熱油之前，還需要多做一步，非常關鍵的一步，辣椒油就能香辣可口，不糊不苦。

下面我把做辣椒油的技巧分享出來，喜歡吃的朋友快學學，比外面買的更好吃哦。

【自制辣椒油】

準備辣椒粉（粗、細）、大葱、生薑、花椒、八角、香葉、桂皮、洋葱、香菜、芝麻、食鹽、白酒。

第一步、準備一個耐高温的容器，比如瓷碗、不鏽鋼碗等，不要用玻璃或塑料的。在瓷碗里加入一些粗辣椒粉和細辣椒粉，比例是1:1。用2種辣椒粉，口感更好，味道也更香。

第二步、加入適量的芝麻，再加入適量的食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。

第三步、大葱、生薑、洋葱、香菜用清水洗乾淨，葱切段，薑切片，洋葱切塊，香菜切段，瀝乾水分。

第四步、鍋裏倒入一些食用油，倒入葱段、薑片、洋葱塊、香菜段、花椒、八角、桂皮、香葉，開中小火加熱，炸幹食材中的水分，讓香味充分溶入油中。

製作過程也比較簡單，如果出現異味，必須找出其中的原因，我總結可能有以下幾種情況：辣椒的選擇。辣椒是否為正常的普通辣椒有些辣椒特別的辛辣，還有一些與普通辣椒不同的味道，這種異味是屬於正常現象，如果這種異味不適合，以後在選材上注意選用普通的辣椒就行了