整隻麻椒雞的正宗做法

第一步，把雞肉剁成塊，放入涼水洗乾淨，備用。

第二步，把辣椒洗乾淨，切成段。

第三步，準備上好的花椒。葱薑蒜，切好。

第四步，起鍋燒油，把花椒 ，辣椒， 葱薑蒜炒香。

第五步，把雞塊放入鍋中，炒制變色，加入水沒過雞塊，再放入十三香，雞精耗油，大火燒開，小火慢燉半小時，大火收汁。美味的麻辣雞就可以出鍋了。

1/10 雞腿買回洗淨浸泡祛除血水後，鍋內加水放入雞腿，倒入料酒，放入大塊生薑，八角，香葉和大葱，大火煮十分鐘後關火，不用急着撈出，用湯汁再浸泡十分鐘

2/10 取出後儘快放人冰水中冰鎮

3/10 準備調料，味極鮮，鹽，雞精，白糖都放到一個碗中

4/10 香葱、大蒜和姜切好備用

5/10 小米椒切碎，麻椒和白芝麻放在一起備用

6/10 炒鍋燒熱放油，用熱油把碗內的麻椒、小米椒和芝麻炸出香味

7/10 雞腿冰好後切件放入盤中

8/10 先倒入料汁

9/10 撒上葱薑蒜末

10/10 淋上炸好的麻辣油，再放入冰箱冷藏後更入味

做法步驟如下：

1-整雞處理

首先我們將整雞，清洗乾淨，從雞屁股下面開一個5釐米左右的口子，然後清理乾淨，放入冷水浸泡2-3小時，撈起即可

然後往雞肚子塞麻椒15克，紅花椒10克，幹辣椒10克，薑片和蒜各5克，然後把雞肚子縫好，即可

雞的大小可以根據雞的定價來買，一般2-3斤的雞都是可以的，老雞，三黃雞，快速雞等等都可以用，控制好火候，雞就不會軟爛。

2-麻椒雞專用料包

香果18克，草果10克，小茴香20克，八角20克，蓽茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香葉8克，排草10克

將上面的香料清洗乾淨，然後用開水泡10分鐘，撈起清洗乾淨，裝入料包即可

3-麻辣雞專用滷水製作

將清水25斤，倒入鐵通中開大火，放入料包1個，鹽200克，雞精180克，黃梔子30克，麥芽糖200克，燒開以後，轉中火，煮40分鐘，滷水即成

4-麻椒雞製作

將處理好的整雞3-5只下入滷水之中，倒入料酒30克，水開以後，用中小火慢滷30分鐘，然後關火，浸泡60分鐘，即可撈起，完成製作

5-麻椒雞處理

麻椒雞做好以後，整隻擺放即可，食客購買的時候，將麻椒雞撕開，將雞肚子裏面的材料和雞肉拌一下即可