椒麻燒雞的正宗做法

菜籽油2500克，雞油2500克，二荊條幹辣椒500克，印度辣椒250克，幹葱500克，老薑片400克，大蒜300克，紅花椒500克，青花椒500克

製作方法

1、準備一個桶，倒入菜籽油，雞油，然後放入幹葱，老薑，大蒜，香菜，小葱，再上火熬製，直到熬到材料變幹出香後，撈出小料不用。

2、將熬好的油一分為二成兩份，將第一份油上火，放入用水泡過的二荊條辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬製到水份干時，香味濃郁時關火，端離火口冷卻備用。

3、將熬好的另一半油上火，放入用白酒浸發過的花椒用小火慢慢熬製到水份干時，香味濃郁時關火，端離火口冷卻備用。

4、將兩種油按1：1的比例混合，再調入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。

雞的煮制方法：

將土雞洗淨飛水，放入燒開的水裏面，水淹沒雞為準，大火煮開，轉小火煨煮20分鐘，關火浸泡至9成熟，撈起徹底涼透。

切記不可以煮過頭，太耙沒口感，太生嚼不動，撈出控幹水份，掛在空調房讓雞自然風乾(風乾，是讓雞皮脆，雞肉口感好)，放冰箱備用 。

祕製調味料配方

麻辣雞肉飄香王5克，乙基麥芽酚2克，老母雞新香料7克，雞粉8克，雞肉增香膏12克，以10斤湯料例。

這是新疆椒麻雞的正宗做法，為了你的身體健康，小廚不建議使用食品添加劑。

祕製湯料配方：

把煮好的雞湯10斤放入100克辣椒段，煮十分鐘左右出辣味，過濾乾淨，放入鹽，雞精，白糖，祕製料調好味，放入1000克混合油備用。

用料：去骨雞腿1 只，高麗菜適量，花生少許，太白粉少許，米酒1 大匙，醬油1匙，胡椒粉少許，香油適量，花椒粒一匙，醬油適量，水適量，糖適量，白醋適量，檸檬汁適量，白芝麻適量，香菜一小把，蒜泥適量

做法

1將雞腿肉片薄，放進醃料。最後加入太白粉均勻按摩後，加少許香油，放置 30-60 分鐘。

2熱油後將雞腿肉炸約 4 分鐘（呈現金黃焦面），起鍋。

3將高麗菜切絲鋪底，放上椒麻雞擺盤

4最後淋上椒麻醬、香菜末、花生粒，完成。