紅燒帶魚的做法。
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首先準備好做這道菜需要用到的食材:帶魚。平時買到的帶魚一般都是冷凍的,一定要自然解凍,千萬別用開水燙,肉質會變鬆散影響口感。
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將帶魚身上的魚鱗清洗乾淨,剪去頭尾清理內臟,不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。
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加入鹽和料酒薑片醃製10分鐘左右去腥。
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炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感,倒入食用油加熱。先倒掉帶魚醃出的腥水,再將帶魚放在廚房用紙上滲幹多餘水分。
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用筷子夾起帶魚在澱粉中翻滾蘸取一層薄薄澱粉裹滿魚身,油温灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內,調小火煎炸。
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將帶魚煎至一面金黃後翻面接着煎另一面。
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帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢,關火將帶魚撈出備用,饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞,因為這一步已經幹炸帶魚的完成版了。但是別吃完了,畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。
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將炸帶魚的油倒出後開火繼續下一步,鍋裏留少許底油做紅燒,油熱放入葱薑蒜煸出香味。
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將炸好的帶魚下鍋鋪在葱薑蒜上面,倒少許老抽和醋,鹽在醃製時候已經放過了,只需醬油上色即可。
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加少許白糖後添加熱水,水量淹沒帶魚即可。
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將帶魚大火燒開後改中火燉幾分鐘。
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炸過的帶魚本身已經熟了,輕燉幾分鐘大火收湯,色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。
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鮮香濃郁的紅燒帶魚就做好了,撒些芝麻點綴一下賣相好點兒,就可以上桌開吃了!
準備食材
鮮帶魚、油鹽、澱粉、白糖、醋、生薑、小葱、八角、醬油、料酒、澱粉。
做法步驟
1、將帶魚清洗乾淨,切成10釐米的段,醃製10分鐘左右。
2、準備一個乾淨的小碗,放入適量的料酒,1湯匙的醬油和1湯匙的白糖,加入適量的醋和適量的精鹽,攪拌均勻。
3、帶魚段蘸勻幹澱粉,在鍋裏放油,油熱後碼入帶魚段,小火煎制。
4、煎好一面,輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃即可,將帶魚段撥到一邊,放入葱段、薑片、八角炒香。
5、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。
小貼士
帶魚的選擇在紅燒帶魚的家常做法中,是比較重要的。
1、質量好的帶魚,體表富有光澤,全身鱗全,鱗不易脱落,翅全,無破肚和斷頭現象。肌肉厚實,富有彈性。眼球飽滿,角膜透明。
2、外觀要銀光閃亮,肚子最好未破,另外腮要比較鮮紅。
原料:帶魚、五香粉、麪粉、花椒粉、料酒、生抽、蠔油、鹽、雞精、熱水、香葱末、幹辣椒。
做法步驟:
第1步、帶魚清理乾淨,切成一段一段的,我都是把帶魚清理乾淨凍在冰箱,什麼時候想吃拿出來化一下就可以了,帶魚用料酒、鹽1勺、生抽、花椒粉和五香粉醃製20分鐘。
第2步、帶魚醃製好後,控幹水份放到麪粉裏,裹一層面粉,放到乾淨盤子裏。
第3步、把所有帶魚段都裹上面粉。
第4步、鍋裏放油燒至七成熱。
第5步、倒入帶魚段,先不要急着翻面,帶魚比較軟,急着翻面帶魚會碎的,只要用筷子把帶魚分開,不要粘在一起就可以了,等到帶魚炸至金黃色就可以出鍋了。
第6步、炸至好的帶魚呈到乾淨的盤子裏。
第7步、鍋裏放油燒熱
第8步、放入幹辣椒,煸炒出香味就可以了。
第9步、倒入炸好的帶魚段,不用翻面,本來炸好的帶魚段就比較脆了。
第10步、倒入熱水,用鏟子往前推,主要帶魚不粘鍋就可以了,水開了放入2勺鹽、耗油、雞精、部分香葱末,翻一下就可以出鍋了。
第11步、出鍋了,撒剩下的香葱末就可以了。