烘焙中玉米澱粉的作用

你好很高興為你解答

降低麪粉的筋度和增加蛋糕黏度。

玉米澱粉在蛋糕中的主要作用是降低麪粉的筋度和增加蛋糕黏度。這樣做出來的蛋糕會比較鬆軟，吃起來口感細膩，有一種入口即化的感覺。同時，做出來的蛋糕外皮也非常細膩漂亮。

希望我的回答對你有幫助。

烘焙中玉米澱粉的作用

玉米澱粉有粘性 可以降低麪糊筋度. 烘烤過程中開裂情況會大大降低 口感也會更好. 如果使用的是低筋粉的話也可以不加玉米澱粉.