玉米澱粉和低筋麪粉區別

一、成分不同

1、低筋麪粉：低筋麪粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉。

2、玉米澱粉：澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、特點不同

1、低筋麪粉：低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

2、玉米澱粉：澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。

三、作用不同

1、低筋麪粉：通常用來做蛋糕、餅千、小西餅點心、酥皮類點心等。

2、玉米澱粉：澱粉的應用廣泛，其中變性澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生新的性能與用途的澱粉或澱粉衍生物。

低筋麪粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉。低筋粉無筋力，通常用來做蛋糕，小西餅點心，酥皮類點心，做成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

 玉米澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成，玉米澱粉作為原料可以直接用於粉絲，粉條.肉製品.冰激凌等方面。也可用於布丁等食物凝固劑，在中國菜裏常備用作增稠劑。