自貢紅燒鯽魚家常做法王剛川味
鯽魚1條
輔料
蒜:適量姜:適量葱:適量豆瓣醬:適量醬油:適量
步驟1
把魚洗淨後在側面斜片3刀
步驟2
在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味
步驟3
調製好的魚放在盤裏,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大葱
步驟4
下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
步驟5
等葱蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
步驟6剩下的油用來煎魚吧!油温6分就可以
步驟7
兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
步驟8
然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮--飯店裏火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟
步驟9
放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱
步驟10
加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西
步驟11
燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形
步驟12
現在把魚盛盤了,灑上葱葉
步驟13
鍋裏還有一些湯呢,精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋
步驟14
最後工序--澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味
自貢紅燒鯽魚家常做法王剛川味
原料:鯽魚、廚邦味美鮮醬油、薑片、小葱、蒜瓣、料酒。
做法步驟:
第1步、準備好調料。小葱一把,蒜片,薑片。
第2步、鯽魚洗淨以後,身上劃幾刀。用少量的鹽抹在身上,既能入味,待會煎的時候也不容易粘鍋。
第3步、熱鍋冷油,下薑片
第4步、小心放入鯽魚。不要動它,中火煎。
第5步、煎至兩面金黃。
第6步、下蒜瓣,葱。
第7步、倒入料酒
第8步、倒入美味鮮醬油
第9步、把魚撥到一邊,把葱煎香
第10步、倒入清水,沒過魚
第11步、大火燒開
第12步、加入一勺白糖提味
第13步、汁水收得差不多的時候起鍋裝盤,撒上葱花。即可享用。
小貼士:
做這道菜,雨披保持完整是關鍵,主要有一下幾個竅門:1,在魚身上打上花刀,抹上薄薄的一層鹽,一來可以更好入味,二來不容易粘鍋,但是需要注意的是一點點鹽,因為後來要放醬油,不然會太鹹2,煎魚的時候,一定要等油特別熱,冒煙的狀態下薑片,再下魚,不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面,不要總去翻動它。3,還有一個更簡單的竅門,在熱油裏撒上一些鹽,魚倒進去煎,怎麼都不會粘鍋。