川江魚大料做法

材料

川江魚500克，四川泡酸菜100克，大料適量，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香葱20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，葱油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。

做法

1、將川江魚宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。

2、芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。

3、番茄切0.2釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5釐米長的段。

4、鍋置於火上，加葱油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮即可濾渣待用。

5、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香葱段即可隨火上桌。