做江魚的正宗做法

食材：

做江魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、紅尖椒

做法：

1、肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、葱末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

2、把做江魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3、鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

4、盤中放葱、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。

5、鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些葱花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

1、紫皮長茄去蒂洗淨，順長切成四條（或更多），加鹽拌勻醃製10分鐘（或加白糖也可以）

2、江魚治淨後加鹽、料酒、葱絲、薑片醃製約15分鐘

3、葱蒜切碎或大塊，幹辣椒用淨布擦淨

4、淨鍋入油，四成熱時將茄子稍攥出水後入鍋中，煎至回軟盛出備用

5、鍋入底油，七成熱時將魚入鍋，兩面煎至金黃色後烹料酒、加生抽、蒜茸辣醬、幹辣椒、白糖、醋、葱蒜末及少茄條、適量開水（也可以另起淨鍋，重新爆鍋及香料，效果會更好）

6、大火燒開後關中小火慢燒15-20分鐘，加鹽調味即可出鍋