武安拽面肉滷子做法
拽面肉滷子的做法
食材準備：
牛筋肉500克
姜5片
葱一根
八角、桂皮、香葉
十三香、辣椒麪適量
老抽、料酒、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬、雞粉、鹽、白糖
做法：
1、準備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊後放入清水中煮沸，然後撈出洗掉浮沫，瀝乾水分備用。因為做肉滷，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質一類的一定要清洗乾淨。
2、炒鍋內放少許食用油，燒熱後放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。
3、接着倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。
倒入牛筋肉，翻炒均勻。
4、和做臊子滷一樣，想要這種肉滷好吃，一定少不了辣椒麪和十三香，若沒有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒麪和十三香的比例是3:1比較合適。因為十三香的香氣比較濃，放多了反而掩蓋了肉香。
5、接着倒入切好的葱花，沒過食材4-5釐米左右的温水加入。
等煮沸後嚐嚐湯汁，酌情放入糖和鹽調味。
6、燉肉的時候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌麪吃才好吃。
