黃海蔘泡發方法

以下是黃海蔘泡發的方法:

首先將黃海蔘用冷水浸泡12個小時，然後將浸泡過後的黃海蔘沿着腹部剪開，接着取出黃海蔘的沙嘴、內筋和雜質，再將黃海蔘冷水下鍋，大火燒開煮15分鐘，最後煮好後繼續用冷水泡48個小時，就可以將黃海蔘泡發了。

1、用純淨水浸泡：將幹海蔘稍稍沖洗，放

入無油（一定無油乾淨的容器）的容器中

倒入足量的純淨水（一定要純淨水再次強

調），加入冰塊，放入冰箱冷藏室泡發。

注：海蔘是冷漲熱縮，所以用冷水泡發會更

大。泡發48小時以上，中途6-8小時換一次

水（一定要勤換水，3小時換一次水更

好），泡至海蔘脹大，捏起來不再硬硬的

有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。注意：

期間海蔘不能碰到油或者其他化學品！

小技巧：可以準備兩個礦泉水瓶，裝滿水冰

凍後，代替冰塊放入泡法容器內，兩個礦泉

水瓶輪換使用，特別方便。或者將水温保持

在0-3℃，泡發效果會更好。

2、去沙嘴：泡發48小時後，開始清理海

參，順着海蔘底部的小孔剪開整個腹部，去

掉頭部的沙嘴。並將海蔘內壁上的白筋剪成

兩段，不要扔掉。然後整個清洗乾淨即可。

據説海蔘的白筋更有營養，白筋剪成段後的

海蔘還會發的更大。

3、煮制：將清理好的海蔘放入無油的保温

性能較好的砂鍋中或家用鍋中，高壓鍋也可

以（一定不要用佔過油的鍋），倒入足量的

純淨水。中火煮開後，轉小火燜煮至少

60-120分鐘以上。水煮的過程中要攪動數

次，以防粘鍋。（最好不要用高壓鍋，高壓

鍋火候沒法掌握）煮好的標準是用筷子鉗住

海蔘中間，兩端會自然略微下垂即可。注

意：因為海蔘個體差異問題，不能一概而

論。（注：如果喜歡口感軟的可以多煮一

會，如果喜歡口感有嚼勁的可以少煮點火

候，但火候小了影響漲發大小，這個自己掌

控）

4、自然涼透：煮好關火後將海蔘自然涼

透。

5、水發：將自然涼透的海蔘繼續放入無油

的容器中，倒入足量的純淨水、加冰塊（或

者冷凍的礦泉水瓶），蓋上蓋子或敷上保鮮

膜放入冰箱冷藏室泡發。發制2-3天即可食

用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水

要沒過海蔘5-10釐米。

6、冷凍：發制好的海蔘若暫時不吃，就單

支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之

前室温自然解凍即可。小技巧：建議大家在

冷凍發好的海蔘的時候，可以往海蔘身上灑

點水，可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的

作用！