乾煸炒麪的祕製醬油
原料
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麪粉 (1斤)
牛肉 (2兩)
洋葱 1個
韭菜 1把
大葱 1根
生薑 1個
大蒜 1個
紅幹辣椒 7個
西紅柿 1個
1/用鹽水和麪,少量鹽在水中,嘗不出來鹽味就行了,不能有鹹味,不然面會很硬,不容易拉開。
2/和麪差不多以後,醒15分鐘後揉麪。
3/15分鐘後繼續揉麪,擀麪,切條,搓圓,放油醒20分鐘。
4/牛肉切薄片,放入碗中用花椒粉,醬油,醋,油,鹽醃製一會。油,醋使牛肉嫩滑。
5/把醒好的面拿出,拉麪。
6/鍋內煮水,沸騰下面,面煮熟以後,過涼水,使面更有勁道。
7/坐鍋燒油,放牛肉,肉熟撈出。
8/鍋內留油,將西紅柿放入,炒出紅油後,放入辣椒,幹辣皮,葱,姜,紫洋葱,韭菜,面,肉。快出鍋在放入一點點鹽,快速翻炒均勻,翻炒兩三分鐘。 
9/乾煸炒麪出鍋,放入盤中。
10、美味又好吃乾煸炒麪的祕製醬油完成開吃了。
乾煸炒麪的祕製醬油
原料:麪條、韭菜、肥牛肉片、新疆的紅辣椒、花椒粉、醬油、鹽
製作方法:
1、蒸屜上抹油,放麪條,蒸熟。
2、蒸熟的麪條放涼,撕成條。
3、鍋中放油,紅辣椒爆香,放入肥牛片,加花椒粉,少許醬油。
4、肉變色,即可加入麪條,煸炒,讓油徹底包裹麪條,加醬油,上色。
5、麪條快出鍋前放入一韭菜,加鹽,快炒,出鍋即可。
1、花椒粉可以多放點,和韭菜很搭
2、麪條在蒸時可以在麪條上灑點水,蒸的軟點(因人而宜)
3、韭菜一定要在麪條出鍋前放,顏色鮮豔,韭菜味道更濃