白豆辣椒醬的家常做法

食材明細

黃豆適量

紅辣椒適量

食用油適量

薑末適量

鹽適量

五香粉適量

白糖適量

白酒適量

做法步驟

1

幹黃豆用溫水泡上，我是頭天晚上泡上的第二天早上就可以了。

2

泡了一夜的水乾黃豆都喝成了大胖子，撈出把水控幹。

3

黃豆控水的同時，把買來的線椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的時候再掰免得裏面進水，姜塊扒皮。

4

吃過早餐洗的辣椒到中午吃過午飯就可以切了，辣椒掰掉把，從中間刨兩半，剁成辣椒丁。姜塊切成末。

5

炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度爲好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。

6

炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起爲好，把薑末放入。

7

薑末放入後，把辣椒也放入，放入辣椒時會比較嗆口。

8

辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候就可以啦，放入鹽，五香粉，白糖，鹽要比平時做飯鹹些爲好，鹹些比較耐儲存。

9

五香粉放入後，兩分鐘左右放入白酒，什麼白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。隨後在炒四五分鐘就ok了。

10

涼後放入保鮮盒，或者玻璃瓶裏就可以啦。

白豆辣椒醬的家常做法

1、將挑選好乾淨的黃豆，煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎爲佳).找一干淨的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要)。

2、找一潔淨的容器(口比較寬爲好)把晾涼的豆子倒入並加少量麪粉(以能拌勻豆子爲度)拌均勻稍壓實，用一干淨布或紙蓋住，在常溫下發酵，等到豆子表面長有白色的菌絲爲佳(變成黃色，黑色就不能做了).

3先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的鹹)，三花灑適量(多了封閉時間要長一點)，辣椒粉，把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔淨的罈子，封閉30----45天就可以了