火辣椒炒肉片的家常做法
紅幹椒幾個切成段,再抓幾粒花椒一起放入料碗中。
豬瘦肉三兩左右,切成一元硬幣厚的薄片,放入水盆中浸泡5分鐘,這樣可以使炒出來的肉片口感更嫩。
然後控去肉片裏的水分,加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒適量。
用手抓勻打上勁,放在一邊醃製五分鐘。
醃好以後,撒上少許幹澱粉拌一下,順一個方向攪拌,使肉片均勻的裹上澱粉。
再加入少許植物油拌勻,這樣可以使肉片比較鬆軟。
炒鍋燒熱,倒入食用油,等油溫燒至四成熱時,下入醃好的肉片。
用勺子輕推抖散,避免肉絲粘連,30秒後倒出控油。
鍋內留底油,倒入紅幹椒,花椒和蔥薑蒜爆香。
再下入青椒,快速翻炒幾下。
然後倒入滑過油的肉片。
加入食鹽,白糖,味精各2克,雞精1克,老抽,料酒各適量。
開大火,翻炒化開調料,淋入少許明油,再簡單翻炒片刻,就可以關火起鍋裝盤了。