包子蒸出來縮成死麪

答包子蒸出來縮成死麪〔發酵時間不夠〕。

食材：

麪粉、茭白、茄子、大白菜、韭菜、精肉、生薑、小蔥、京蔥

4、先在麪粉中加少許鹽，這樣揉出來的麪糰更加有筋性，然後在麪粉中加一半開水，一半涼水，攪拌成面絮，再加少許色拉油，用手揉成光滑麪糰，最後在外面塗上一層色拉油，讓它醒至20分鐘

5、醒面的同時我們把茄子、茭白、大白菜都切丁。然後把切好的茄子、茭白、大白菜再用鹽揉抓，醃製出多餘的水分。韭菜、京蔥、生薑、小蔥都切末，精肉切丁，再把茄子、茭白、大白菜多餘的水分擠幹

6、熱鍋倒油，把薑末下鍋爆香，再倒入切好的精肉，翻炒變色，倒入京蔥、生抽、蠔油、鹽、味精翻炒均勻，再倒入料酒翻炒片刻即可

7、再在盆中放入蔥末，炒好的肉攪拌，再倒入韭菜攪拌均勻，這時包包子的餡料就做好了，拿出醒好的麪糰，再板上塗上一層色拉油，然後用手把麪糰揉成長條，摘成大小均勻的小面劑子

8、再在面劑子上撒上一層乾麪粉，揉圓、壓扁，把壓扁的面劑子用擀麪杖擀成薄片，再把調好的餡料放入皮子中間，像包包子一樣四周捏緊收口，全部包好後

9、鍋中燒上開水，放上一層蒸包子的布，再澆上一層涼水，再把包好的包子均勻的擺入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘即可，關火燜兩分鐘。

關於包子蒸出來縮成死麪的是什麼問題，問題之一就是面鹼沒提好，或者是酵母沒到位，一個原因就是鍋底的水太多，撲到包子上了，還有包子時間蒸的過長，水蒸氣落在包子上。一般蒸包子15分鐘就可以了。

1、蒸出來的包子像死麪的原因有以下幾點：和麪時用冷水、發麪的時間較短、蒸饅頭時冷水入鍋。

2、和麪時使用冷水：在和麪時需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤麪粉使用3克酵母粉就行，不建議使用熱水和冷水和麪。

3、使用熱水和麪可能讓麪糰太熟，蒸出來之後食用口感較差冷水和麪很容導致麪糰發不開，蒸出來的包子像死麪。

4、發麪的時間較短：正常情況下，麪糰發酵的時間應在2個小時以上，最好不要低於這個時間。

5、麪糰在發酵時，醒面的時候可以在上面蓋上一層布，這樣做在蒸饅頭時可以避免麪糰開裂。

6、蒸包子時冷水入鍋：我們在蒸包子時，最好是熱水入鍋，可以等待水開後再上籠蒸。蒸制的時間在半個小時左右就行，需要注意的是，蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋。而且蒸熟後也不要立即開啟鍋蓋，最好等待五分鐘之後再開啟。