死麪素餡蒸餃
如果是做死麪蒸餃,一半是燙麪,一半是涼水,和麪或成一個光滑偏軟的麪糰,醒十分鐘備用,韭菜洗淨,加入炒好的雞蛋,放入適量的精鹽,味精拌勻,麪糰放在面板上搓成長條,揪成小劑子擀皮,韭菜餡包上放入蒸屜鍋裏,開鍋後再蒸十分鐘即可出鍋。
用料
韭菜適量,豆腐適量,粉條適量,麪粉500克
餡料調料:十三香適量、五香粉、花椒粉適量、包子餃子餡調料粉適量、蠔油適量、食用鹽、食用油(熟後晾涼)適量
步驟 1,韭菜洗淨瀝水、粉條洗淨用涼水浸泡
步驟 2,用剛燒開的滾燙的開水和麪(一手慢慢倒水,一手用筷子攪拌麪粉),剩餘少許乾麪粉時停止加水,攪拌成面絮,晾涼後下手揉成麪糰,靜置30分鐘
步驟 3,韭菜、豆腐、粉條均切成大小,依次加入十三香、五香粉、花椒粉、包子餃子餡調料粉、蠔油,然後淋上晾涼的熟油,攪拌均勻備用
步驟 4,靜置好的麪糰揉光滑,切一塊搓成長條,再切成大小相等的劑子,然後擀皮兒
步驟 5,餡料調入適量食鹽,開包了
步驟 6,全部包好後,冷水上鍋蒸,上氣兒後中大火蒸8~10分鐘
死麪,即不用發酵的麪糰。
用死麪包素餡餃子再蒸着吃,餃皮很有韌性,特別筋道,是人們喜歡吃的食物。
死麪素餡蒸餃,需蒸20分鐘左右,方便快捷。