順德潮哥陳皮鴨正宗做法

順德潮哥陳皮鴨的正宗做法

1、主料：鴨肉1000g、陳皮適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量。

2、鴨肉切成小塊。

3、鴨肉焯水 鍋內水燒開，把鴨肉倒入開水中焯水幾分鐘。

4、然後把鴨肉盛出來，放入漏盆中（把水漏淨）。

5、鍋內放入食用油。

6、放入姜蒜爆香，快速放入鴨肉。

7、炒制一會，放入適量老抽。

8、翻炒後加陳皮。

9、轉小火，慢慢燉， 待收汁完成（大約時間10分鐘，其實應該多加一些水，燉久一些）

10、最後加耗油，加鹽，就可以起鍋了！

陳皮洗淨，切絲。

將鴨去毛雜，洗淨，放入鍋中，加清水適量，稍煮爛取出，候涼，拆去鴨骨。

將拆骨鴨胸脯朝上，放在搪瓷盆內，將燉鴨的原湯加適量奶粉、雞湯煮沸，加入料酒、醬油、胡椒粉，攪勻倒入搪瓷盆內，再將陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。