正宗樂山脆皮甜鴨的做法
鴨子宰殺後去洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時
步驟3
姜蔥切小塊備用
步驟4
方太電磁竈開至3段小火,炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放人鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁
步驟5
開9段大火,鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,燒開,轉用2檔小火熬1個多小時,即成滷汁
步驟6
將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟
步驟7
將滷熟的鴨子撈起控幹水分,把油燒至8成熱,把鴨子放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出
步驟8
刷上飴糖即成
步驟9
切塊即可