香油鴨的正宗做法

用材：淨肥鴨一隻，白砂糖2勺，米酒適當，淨生蒜250克，生抽適當，大蔥，上等老陳醋適當，姜（敲碎），香油260克

〔烹調方式 〕 

1、在家鴨反面的尾臊部橫切面一刀，挖去尾臊，取下內臟器官清洗，井在背部劃一刀，用開水焯過。

2、取大炒菜鍋一隻，舀入冷水500克，最底層放上大蔥、姜、生蒜，將家鴨腹部朝上放置鍋中，添加香油250克和醋、生抽、白砂糖、香雪酒調料。隨後，再舀入冷水與鴨身平齊，加蓋子放置竈火燒起滾，改成低火略燒，進而改微火燜約2鐘頭至鵝肉軟爛，料汁稠濃就可以出鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝進盤裏，大蒜放到鴨身四周，澆上香油10克即成。