鹽酒鴨的正宗做法

食材：鴨子（1只）

配料：青紅辣椒（各1個）、生薑（1塊）、大蒜頭（3個）、香葉（3片）、八角（3個）、桂皮（1塊）、蔥少量

調料：油、鹽、料酒、啤酒、雞精、醬油、生抽、味極鮮

步驟：

1、鴨子洗淨切塊狀，辣椒洗淨切長條絲狀和圓形狀（一樣切一半），生薑切片狀，桂皮八角去掉上面一層灰狀後洗淨，香葉洗淨，大蒜頭去皮洗淨備用。

鍋燒熱後放入適量的油，待油溫8分熱後放入桂皮、八角和生薑炒香，炒香後將切好的鴨肉倒入鍋中翻炒至變色。

2、鴨肉炒至變色後加入切好的辣椒，放入大蒜頭，香葉，再倒入適量的料酒去腥，反覆的攪拌均勻，將鴨肉炒至金黃色。

3、這樣就是炒至金黃色了，接下來繼續加入適量的生抽，適量的味極鮮，再加入適量的醬油調色調味，繼續翻炒均勻。

4、炒至這個樣子，就是要每片鴨肉上都顏色均勻，這個時候就要準備好啤酒啦！

5、啤酒開蓋倒入鍋中，啤酒的量剛好漫到鴨肉即可，多的啤酒你可以邊等着煮鴨子邊喝了。

6、這裏繼續放入適量的鹽、放入蔥段去腥，再轉大火燒開，鍋中沸騰後轉小火慢燉30分鐘左右。

7、待鍋中湯汁快要收乾的時候關火，起鍋裝盤後撒上蔥花和辣椒絲就可以端上桌享用啦！這裏再友情提示一下，煮這道菜的時候要多煮點米飯，怕你家米飯不夠吃呢！或者有足夠的啤酒也行，啤酒鴨可是超級下飯又下酒的！不多說了桌上的鴨子在召喚我了。

用料

老鴨

半隻

紅軍可樂（長汀米酒）

適量

姜

適量

大料

少許

鹽

適量

香蔥

適量

料酒

適量

步驟 1

鴨子放適量鹽醃製半天或者一晚上

步驟 2

鍋中少許大料（八角一個、桂皮少許、草果一個、香葉兩片、生薑兩三片），料酒少許

步驟 3

鍋中加水至淹沒鴨子，水開後小火煮到用筷子能輕鬆插入肉厚處，我今天煮了一個半小時，湯水感覺淡的話，可再放適量鹽

步驟 4

煮好的鴨子撈出略微晾涼，斬成塊，放入小沙鍋中，取三四片生薑切絲，蔥切段，炒鍋中放少許油，爆香薑絲，加入米酒和鴨湯（1:3或者1:2）和蔥段，倒入沙鍋中（略淹沒鴨肉）。米酒和鴨湯的比例，按個人口感添加，我喜歡1:3，蘇先生喜歡1:2

步驟 5

小火煮15-20分鐘調味後，即可享用