五香豆腐肚的做法大全

主料：

豬肚100克

輔料：

香菇4朵

黑木耳2朵

油菜5棵

豆腐100克

豆瓣醬1.5湯匙

白糖2茶匙

花椒2粒

蔥適量

蒜適量

姜適量

料酒1茶匙

生抽1茶匙

食鹽1/2茶匙

水澱粉1湯匙

味精少許

步驟1

熟豬肚切條、豆腐切片、木耳提前泡發洗淨、撕成小朵、 鵪鶉蛋剝皮 洗淨、香菇洗淨切片、青菜洗淨去老葉掰開

步驟2

將郫縣豆瓣醬用刀剁細

步驟3

鍋中燒開水 倒入豬肚、加入米醋焯煮兩分鐘(去異味兒)，撈出用水衝淨，瀝水

步驟4

鍋中倒入油加入糖小火將糖炒化、加入花椒粒炒香、加入蔥薑蒜末炒香、倒入豆瓣醬、 繼續小火炒出紅油

步驟5

加入料酒和生抽、炒勻、倒入高湯(或水)(不必太多，能沒過全部食材就好)大火燒開

步驟6

先下入豆腐、香菇和木耳煮5分鐘

步驟7

下入豬肚和鵪鶉蛋繼續煮5分鐘

步驟8

調入鹽， 最後下入青菜煮1分鐘

步驟9

勾芡、燒開、關火、撒少許味精即可

【所需食材】：

豆腐，蔥，生薑，大蒜，香葉，八角，紅辣椒，花椒，丁香，食鹽，雞精，醬油，食用油。

【烹製方法】：

1、首先買來適量大小的鮮豆腐，簡單放入盤裏用水稍微沖洗一下。

2、在砧板上，把新鮮豆腐用刀切成1.5cm厚片大小。

3、然後在砧板上，把少許大蒜切成蒜末，生薑切成碎末，蔥切成蔥花，備用。

4、接着準備調製香料，四片香葉，兩個八角，少許紅辣椒，少許花椒和丁香，這些搭配豆腐一起煮可以讓豆腐更加鮮嫩有味，“五香燜煮”，口感更佳。

5、準備好煎鍋，擦拭乾淨之後，倒入適量的食用油，熱油。然後放入切好的大蒜和生薑，用鏟子爆炒出香味。

6、再倒入八角，香葉，紅辣椒，花椒和丁香，用鏟子繼續翻炒均勻。

7、這時候往鍋中加入適量的開水，因爲豆腐會吸水。

8、根據個人口味喜好，鍋中加入少許食鹽和雞精。

9、接着可以再倒入少許醬油（老抽），大火煮開，這樣就可以燜煮出醬汁。

10、接着將切好的豆腐塊放入鍋中用鏟子輕輕翻動，小火慢煮，讓湯汁入味。

11、待豆腐一面半熟之後，小心翻面繼續熬煮，這時候湯汁冒泡，豆腐的顏色變深。

12、豆腐被煮至變軟變熟後，撒上切好的蔥花潤色，就可以準備出鍋裝盤了。