綠豆麪丸子湯正宗做法

【丸子所需食材】2斤綠豆、生薑、辣椒、蔥花、5g花椒粉、20g食鹽、食用油

【丸子湯所需食材】蔥薑蒜末、香菜、陳醋、生抽、胡椒粉、香油、黃豆芽、粉條、青菜

【具體做法】

1、首先準備2斤綠豆，淘洗乾淨之後，多加一點清水浸泡2個小時以後，把綠豆粒泡大。

2、、切一點生薑、辣椒放入綠豆中，控幹水分放入破壁機內，榨成綠豆糊，這個比較難攪，一次少放一點綠豆，邊搖晃機身邊榨，不需要太碎，有一點點顆粒也沒關係，口感也很好。

3、榨好後倒出，2斤綠豆（1kg）一共大概榨了4kg綠豆糊，加入5g花椒粉、20g鹽、100g蔥花，攪拌均勻。大家可以嘗一下味道，根據個人喜好進行調整。

4、鍋中多倒一點油，油中插入筷子，筷子周圍冒氣泡時，油溫就可以了。抓一把綠豆糊，用虎口擠出丸子，用勺子送入油中，丸子儘量擠小一點更容易炸熟。

5、全程中小火慢炸，炸至金黃即可撈出。想口感更酥脆的，撈出後把油溫升高，倒入丸子再復炸10秒左右，撈出控油即可。油炸食物進行復炸，口感會更酥脆更好吃。

6、鍋中放入適量清水，加入蔥薑蒜末、香菜梗、適量陳醋，大火煮開後，加入黃豆芽、粉條、綠豆丸子，煮5分鐘左右，把黃豆芽煮熟、粉條和綠豆丸子煮軟就可以了。再放幾根青菜燙30秒，在撒點胡椒粉、淋點小磨香油，攪拌均勻就可以出鍋啦。

炸好的綠豆麪丸子備用

步驟2

水發的竹筍和水發的香菇切片，香芹切丁，黃豆芽洗淨備用

步驟3

鍋中放水，先放入八角。花椒和姜煮開

步驟4

然後把備好的素湯料全部倒入

步驟5

煮10分鐘左右

步驟6

加鹽和胡椒粉

步驟7

加一點點生抽

步驟8

下入綠豆麪丸子，煮8分鐘左右。綠豆麪把丸子要完全煮透煮軟，丸子纔好吃

步驟9

碗裏放香蔥碎，和香菜和適量的辣椒油

步驟10

煮好的丸子帶湯盛入，加一勺醋