炸魚丸子的正宗做法

主料 偏口魚200克調料 油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒麪、鹽、料油、椒鹽各適量。

1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒麪、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。 

2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。 

3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎着魚的尾巴，先撒上乾麪粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎着魚尾，右手拿着勺往魚身上澆着油炸，當魚定型後，再鬆手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥薑絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。 4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當着客人的面，將汁澆在魚的身上，發出“滋滋”的響聲即一

食材：魚肉50公斤 、澱粉4～5公斤、 味精0.6～0.8公斤、 精鹽1公斤 、白砂糖0.9公斤、 鮮薑末1公斤、 鮮蔥末1.1公斤 、黃酒0.75～0.9公斤 、加水適量

1、魚排處理：將削魚片存下的魚排集中起來清洗一次，漂去污物，定量裝入潔淨容器內準備下道工序使用。

2、採肉處理：利用擠壓式採肉機，採取魚排上的魚肉，爲了提高原料利用率，一般經二次或三次重複採肉，存下來碎魚骨下腳可作飼料處理給家禽飼養場。

3、絞碎處理：將採肉機採出的魚肉再經過孔板爲3～4毫米的孔板絞細處理。使魚肉組織進一步破碎。另外在絞碎同時可剔除部分的魚骨、斷刺，以免混進魚圓成品裏。

4、擂潰處理：實質上是一種對魚肉的攪拌研磨作用，將絞細的魚末定量加入擂潰機中進行擂潰，同時加進各種配料進行調味處理，原料魚末的擂潰時間一般掌握在30～45分鐘之間。擂潰的溫度控制在10℃左右爲好。

5、成型：將調味後的魚末加進成型機進料斗中，再用螺旋推進器將魚末推進成型機，孔板要大一點或小一點可調節孔板孔徑尺寸。擠出後由括板直接把魚圓刮進油鍋內。然後進行油炸處理。

6、油炸魚圓：一般使用精煉植物油爲好。油炸鍋溫度控制在180～200℃，時間爲2～3分鐘。待魚圓炸至表面堅實、熟透浮起呈金黃色時即可撈出油鍋

主料：魚肉400克輔料：食用油適量、用鹽適量、雞蛋1個，生薑適量、蔥適量、五香粉適量、白糖適量、雞粉適量、紅薯粉適量

步驟一、魚肉去除魚刺。

步驟二、把魚肉打成肉餡。

步驟三、生薑和大蒜剁碎備用。

步驟四、把魚肉餡、生薑、蒜蓉、白砂糖、五香粉、食用鹽、雞粉混合均勻。

步驟五、碗中打入一個雞蛋拌成雞蛋液。

步驟六、用手把魚肉搓成魚丸，浸入魚蛋液。

步驟七、下入油鍋炸至金黃酥脆。步驟八、製作完成。