馬蹄獅子頭丸子正宗做法

原材料：

五花肉500克（三肥七瘦）、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。

調味料： 

花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克

製作過程： 

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個獅子頭丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

1、將荸薺去皮洗淨剁成末，蔥、姜、蒜洗淨切成末

2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻做成丸子

3、坐鍋點火放油，油至6-7成熱時，倒入丸子炸至金黃色撈出

4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水澱粉放入碗中勾成芡汁

5、坐鍋點火放油，油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥薑末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤。

配料:

豬肉末600克、菜心200克、姜30克、雞蛋1個、蠔油1勺、生抽2勺、料酒2勺、雞精少許、胡椒粉少許、澱粉1勺、八角少許、草果1個

烹飪步驟:

1、姜切末放肉末裏，打入雞蛋，放料酒和生抽各1勺。

2、再放入澱粉，少許雞精和胡椒粉順一個方向攪拌均勻，多攪拌一會。

3、醃製10分鐘左右。

4、燒開水，菜心下鍋焯水1分半鐘左右，撈起來過涼水備用。

5、熱鍋放油燒至三成熱時下肉丸慢火炸制。

6、肉丸炸至七八成熟時撈起控油備用。剩餘依次炸至完成。

7、鍋裏留少許剩餘的油放入八角草果炸出香味，依次放入蠔油、料酒、生抽和適量的水燒開。

8、再放入炸好的肉丸，大火煮開，調至中火煮10分鐘。

9、把菜心擺盤備用。（蔬菜可根據自己的喜好隨意更換）

10、把煮熟的肉丸碼放在裝菜的盤子裏，煮肉丸的湯汁留鍋裏，把八角草果撈起丟棄，加入水澱粉大火收汁。

11、把收好的湯汁淋到肉丸上就成了。