全脂滅菌和巴氏殺菌有什麼區別

全脂說的是沒有脫去奶中的脂肪，這樣的適合小孩和年輕人，不適合老年人.小孩和年輕人需要豐富的營養，用全脂.老人要防止高血脂，所以用脫脂.滅菌指的透過高溫的方法殺死奶中的微生物從而延長奶的保質期，不過高溫同樣會對奶中的養分造成影響.

巴氏滅菌亦稱低溫消毒法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法。

沒有全脂滅菌的滅菌方法。全脂指的是全脂牛奶，全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。國外有一種“濃厚奶”，脂肪含量可高達4.0%以上。

牛奶的滅菌方法則有兩種：1、超高溫滅菌超高溫技術能有效地消滅細菌，但同時可儲存牛奶原有的營養成分。研究報告顯示，UHT處理對牛奶中脂肪、礦物質及主要蛋白質的營養價值不構成影響，同時，必需氨基酸和維生素的營養價值只有極微量的改變。2、巴氏滅菌巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。因爲通常細菌的致死點在溫度68℃、時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡 。

巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低於水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質爲熱水。不同的食品採用巴氏殺菌，有着不同的目的。某些食品，特別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如結核桿菌和沙門氏菌。

另外，大多數食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等採用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長產品的貨架壽命。經過巴氏殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物，通常每毫升或每克中有幾千個活菌，比商業殺菌的產品的貯藏期有所縮短。巴氏殺菌技術除用於液態食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領域滲透，如處理帶殼牡蠣時用蒸汽處理法會降低牡蠣的含菌數。它的優點就是在較低溫度、較短時間內處理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及營養成分免受高溫長時間處理的破壞。

全脂滅菌和巴氏殺菌的區別：

一，主要是針對牛奶才產生的脫脂，全脂，巴氏殺菌，UHT殺菌。

二，全脂和脫脂的意思主要是指牛奶原有的脂肪含量，全脂就是沒有去除原來牛奶的脂肪。脫脂就是指去除掉了原來牛奶的脂肪。

三，殺菌方式分分爲巴氏殺菌和uh t殺菌。巴氏殺菌主要是指低溫滅菌的方式。UHT殺菌主要是指超高溫滅菌的方式。