炕鍋魚做法

用料:黑魚1條，幹辣椒1把，青花椒1把，大蒜1個，大蔥1根，豆芽1塊錢的就夠了，姜1個。

製作方法：

步驟1：黑魚洗乾淨，把魚肉用刀片下來。由於黑魚的粘液很重，所以，我是先用流水沖洗四遍左右，然後再加上六十度左右的熱水給它搓個熱水澡，這樣粘液會比較容易洗掉。然後用菜刀把魚肉和魚骨頭剔下來。

步驟2：魚頭剁兩瓣，魚排剁小塊，魚肉斜刀片成魚片。首先，我們得把剔好的魚肉用紙巾給它把水分洗掉擦乾，以免片魚肉的時候打滑，然後45度角下刀把魚切成薄片。其實有沒有45度角這個我還真不知道，但是您記住了，斜刀拉長片，絕對沒問題。片好的魚肉要用水給它浸泡起來，這樣能讓魚肉變得更白嫩，而且煮的時候不容易煮爛，筷子夾起來也很Q彈。

步驟3：起鍋燒油，加入火鍋底料，再加入大蒜和生薑，以及大蔥，炒香之後加入水，水開之後，先放入豆芽，讓豆芽燙個兩三分鐘左右立即撈出。然後放入鹽和味精調味，下入魚頭和魚排，煮它個5分鐘左右，撈出放在豆芽上面，接着下入魚片，煮個3分鐘左右。魚片煮熟之後，將湯汁和魚片一起倒在裝有魚頭和豆芽的碗裏面。

步驟4：辣椒切成大段，和青花椒一起放在魚肉上面，大蒜拍碎之後剁成蒜蓉，均勻地灑在魚肉上面，然後起鍋燒油，油溫一定要燒到最熱，9成油溫的時候，將油往魚肉上面一潑，製作完成。

炕鍋魚做法

主要材料：小黃魚500克、香蔥2棵、生薑1小塊、花椒適量、麪粉250克調味料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙製作方法:1．將小黃魚去除內臟和鰓，洗淨蔥白洗淨切段，蔥葉切絲姜洗淨，部分切末2．在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒、醃製兩小時3．撿去花椒、蔥段、薑片，在盆中撒入乾麪粉，將魚身裹勻4．往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出5．調大火，將油燒熱，把油再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出6．將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。