炕麪皮的做法

食材準備

原料：水適量、精麪粉、鹽（有些麪粉的粘性不夠，加點鹽會好些）

工具：大點的水盆兩個（和麪、冷卻麪皮用）和（盛放好幾次的洗面水用），炒鍋一口（隔水煮麪皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、麪皮羅羅兩個（萬能的淘寶幫助你）、防熱夾子一個、油刷一把。

步驟/方法

 1. 麪粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀，面可以和得硬一點。

2.揉成麪糰，醒十多分鐘。（蓋上保鮮膜防止表皮變幹）

3.在放麪糰的盆裏加入少許清水。不要沒過麪糰，在麪糰一半的位置爲宜，開始洗面。就是用雙手反覆按壓、搓洗面團。

4.清水成渾濁的麪粉水時，將麪粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中，過會還能派上用場呢。然後重複3、4步驟。

5.直到麪糰被洗得有點發黃，水也變的清澈，麪筋就洗好了。洗好的麪筋可以蒸也可以煮，煮的更勁道。煮熟的麪筋炒着吃、拌着吃，做燒烤都很美味。（煮麪筋的方法很簡單，麪筋直接放水裏煮，水開後大火煮二十分鐘即可。）

6.將收集好的麪粉水沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。

7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麪粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉不用。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻均勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裏的小麪疙瘩。

8.之前準備的兩個羅羅該上場了。在每個羅羅上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）

9.倒入一勺麪粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麪皮的薄厚自己掌握。

10.將鑼鑼提起放入涼水盆裏降溫。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放入鍋蒸。

11、冷卻的麪皮從盤裏揭下，這就是傳說中的蒸麪皮啦。（一般街面上賣的手工麪皮就這樣啦）

12、下來最後一步，烙麪皮！平底鍋小火加熱，然後刷少許油（少許就是一點點，哈哈）將蒸好的麪皮平放上去烙一分鐘左右，邊緣翹起即可反面，上花即可。烙麪皮就做好啦！