拔絲紅薯怎麼煮糖

1、準備好洗淨的拔絲紅薯，然後放入清水中，煮至熟透 

2、將熟紅薯取出，去皮，然後放入攪拌機中，攪拌成泥 

3、將紅薯泥放入鍋中，加入適量白糖，煮至糖汁收幹即可。

1、鍋中放少許水，少許油(放油後熬好的糖明亮，但最忌多放油)將白糖放入，不停的攪拌，慢慢熬煮至溶化，開始冒出大個的氣泡。

2、大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，此時十分關鍵。

3、將火調小或將鍋乾脆離火。用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功(如果嚼着粘牙，證明還差點火候，再熬一會即成)立即將主料倒入鍋中翻炒。

加入少許的水和150克的白糖，大火將糖熬化，要邊熬邊攪拌。加入少量的食用油繼續攪拌，在熬製糖漿時，控制糖漿的顏色，是讓糖漿拔絲的關鍵。

大約2分鐘開始出魚眼樣的泡沫，3分鐘時泡沫變的更大也開始密集了。3分40秒時開始由白色轉爲鏽黃色。4分鐘時變爲焦糖色。

這時我們要將鍋端離爐竈用餘溫讓糖的顏色繼續加深一些，大約5秒左右加入炸好的地瓜翻拌均勻出鍋。這裏要注意的是全程要不停的攪拌。（以上時間是在電磁爐上操作的。）出鍋裝盤前，再在盤中抹上一層色拉油，將翻拌均勻的拔絲紅薯裝入盤中，儘快食用並拉絲，以免時間過長糖會凝固。