沙宣的家常做法

主料

鲶鱼1000克，冬菜150克，金针菇1把，西芹1根

辅料

菜油2汤匙，豆瓣酱6茶匙，胡椒粉3茶匙，料酒4茶匙，鸡精2茶匙，大葱1根，小葱5根，干海椒10根，花椒1把，老姜10克，白芝麻少许

做法

步骤1

鲶鱼一条，约1000克去鳃破腹，洗去血水。

步骤2

剁大坨，放豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大葱段、老姜片充分拌均匀，腌10分钟。

步骤3

酱冬菜150克切长段，小葱切颗西芹切段金针菇切去老根、拆散，洗泡待用。

步骤4

锅中多油，烧至七八热，下鱼坨炸1分钟左右捞出沥油

步骤5

锅底留1汤匙油，调小火放豆瓣酱4茶匙煎香下冬菜段、加水，倒入鱼坨中火烧煮

步骤6

烧开后煮5分钟，放胡椒粉2茶匙，倒入西芹段、金针菇将腌鱼用的葱段、姜片，煮至菜软

步骤7

放鸡精2茶匙拌匀后倒入火锅盆

步骤8

锅底留0.5汤匙菜油，烧热后调小火，放干海椒10根、花椒一把炸出香味将椒油浇在鱼面

步骤9

放小葱颗、西芹叶，洒少许白芝麻即可。