片片的家常做法

【配料】海杂鱼，青椒，红椒，葱，生姜，花椒，八角，豆瓣酱，食盐，料酒，白糖，玉米面，黄豆面，小苏打，温水，花生油

【烹饪步骤】

1、还是要先备齐所有食材，这道菜除了主要的食材之外，调味品也是特别关键，少了就做不出来那种好吃的味道，尤其是豆瓣酱一定不能少。

2、青椒和红椒去籽之后要清洗干净，然后再切成条状，葱和生姜片洗干净之后切成丝，这些都是配菜，清理好之后放在一边备用。

3、接着是要处理好海杂鱼，这种海杂鱼是小鱼，但是却味道鲜美，因为都是新鲜的。将鱼里面的内脏清理干净，然后用自来水反复的冲洗干净，放在盘子里面备用。

4、准备一个大一点的盆，然后将玉米面和黄豆放进去，倒入一点小苏打，将所有的面粉都混合均匀，再添加适量的清水揉面，可以一边揉一边加水，揉好的面团放在一边静置半个小时。

5、锅里面倒入适量的花生油，油温热了之后加入花椒和八角，再将豆瓣酱加进去，用小火慢慢的煎，熬出来红油的香味。加入葱姜来大火爆香。

6、倒进去适量的清水，然后放入一些料酒，添加白砂糖和食盐，最后是将海杂鱼放进去，用大火来将煮开。这个时候将大面团搓成一个个的小面团，压扁之后贴在锅的四周。

7、片片全部贴上去之后继续用中火炖二十分钟左右，等到全部熟透汤汁变浓郁，将红椒和青椒放进去翻炒，断生之后就可以出锅了

用料

玉米面 300克

面粉 100克

菠菜 一小把

鸡蛋 2个

盐 适量

植物油 适量

酵母 5克

步骤 1

菠菜或者其它你爱的时令蔬菜切末，开水烫熟备用

步骤 2

玉米面加热水用筷子搅成絮状，加入面粉、鸡蛋、菠菜、盐、适量油、酵母和成稀面团，醒发二十分钟。

步骤 3

平底锅刷油放入醒发好的面糊糊，盖上锅盖小火慢煎。

步骤 4

如果锅具密封好，直接盖盖煎熟，面糊里的水分可以把整个片片做熟，不放心可以出锅前反面煎一下或者在地面成型后加点水用蒸汽蒸熟。

工具/原料

新鲜小鱼仔 (150克)

豆腐 (150克)

胡萝卜 (30克)

鱿鱼须 (20克)

调料面酱 100克

味精 5g

葱姜 10克

方法/步骤

1/6

将所用的小鱼仔宰杀去掉内脏洗净，在鱼身上打一字花刀，放沸水中焯2分钟捞出备用，豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗净，胡萝卜切片。

2/6

将浅底锅烧热，放入猪大油烧至六成热后下面酱、糖、八角、大蒜、葱姜、胡萝卜片大火炒香，将洗净的小鱼仔摆放锅内。

3/6

上面平铺上豆腐、鱿鱼须，大火烧开后改小火焖20分钟撒鲜香椿、味精后大火收汁。将刚刚出锅的片片摆放在平底锅边即可。上桌时将平底锅坐在大圆盘中连锅端上。

4/6

制作关键诀窍：小鱼仔一定要新鲜，若用冰冻的口味要差一些，小鱼选用身长五六厘米左右的为佳，香椿选用鲜嫩的香椿芽。

5/6

“片片”的制法：按玉米面500克、豆面50克、面粉50克、白糖10克、食用碱1.5克、小苏打0.15克、奶粉50克、2个鸡蛋的比例放一起拌匀，加水调和，把盆口盖严放置半个小时。

6/6

面“饧”一下后的稠度以能倒到电饼铛上且成形为好。倒成直径约5厘米的小饼若干（以电饼铛上均匀布满为量）将电饼铛打到220℃烤15分钟即可。