紫米月饼皮做法

主料

转化糖50克

低筋面粉70克

食用油20克 

紫薯270克

辅料

碱水1克碱➕1克水 白糖15克 黄油15克 鸡蛋一个

做法步骤

步骤1

把紫薯削皮，然后切片，再放到压力锅蒸：大火上气后小火蒸大约一小时.直到紫薯完全粉软.称下重量取270克，再加入黄油15克，糖15克，完全融合.

步骤2

2克碱水搅拌，加入20克食用油（他们都说用花生油，我用食用菜籽油也还好）搅拌，加入50克糖浆搅拌，再加入70克普通面粉，完全融合.

步骤3

我是月饼皮15克、紫薯馅35每个（我觉得皮薄了，大家可以按20克、30克这样分配应该会好些，只是在准备食材时要相应调整），戳成圆形.

步骤4

把月饼皮用薄膜包着摊成圆形饼皮，再把馅包裹进去，左手拿着，右手边挤压馅，左右边往上包住饼皮，再稍微用手戳圆一下

步骤5

把包裹的圆球用干面粉粘一下（这样表皮就不会粘在模具里），再放到模具里，挤压成型后脱模.

步骤6

把月饼依次放在烤盘里，可以垫一层吸油纸.

步骤7

烤箱先预热5分钟，然后把烤盘放在中层，上下火200度烤5分钟，再用蛋液在月饼面上刷一层，再放进去，上下火180度烤15分钟，（根据自家烤箱相应调整时间）

步骤8

这就烤好了，大家都说要放在外面两天，让其回油，也不晓得，反正我是做出来冷了就开吃了