鲜辣椒怎么腌制好吃又脆

食材：新鲜的小尖椒2斤，生姜50克，大蒜50克，花椒1小把，冰糖80克，生抽300克，食用油100克，白酒50克，食盐100克

1、将辣椒蒂掰掉，放入大盆中，加入一勺食盐，浸泡10分钟，然后清洗干净。

2、将洗净的辣椒摆放到透气的容器上，然后放到通风的地方彻底晾干。同时将生姜和大蒜分别去皮，洗净后，彻底晾干。

3、在晾干食材期间，我们可以先来准备腌辣椒的料汁，准备一个干净的锅子，倒入食用油烧热，放入花椒，生抽，盐和冰糖，继续烧开，并且搅拌至冰糖融化。然后彻底晾凉备用。

4、将晾干的辣椒切成小段，我这里有一些比较小的没有切直接腌了。同时将生姜和大蒜也切成片状备用。

5、制作腌菜最好用玻璃罐子或陶瓷罐子，这样不会有异味，当然要保证密封性良好。我用的是玻璃罐子，提前在沸水中进行了消毒，然后彻底晾干，保证无水无油。

下面我们就开始装罐子，大概保证一层辣椒一层蒜和姜片，这样可以使腌渍的过程中，味道融合到一起。最后将熬好的料汁倒入罐子中，然后在最上边分别加入一些白酒来封住。

将装好的罐子密封好，放入冰箱冷藏或是阴凉通风的地方保存即可。这样腌20天以后就可以食用了，当然时间越久，越入味，味道也更好。

材料

鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

制作方法

1、将辣椒的蒂拔去，洗净吹干表面的水。

2、准备蒜头，撕掉衣，烧红锅，放油。

3、放蒜头，放辣椒放酱油(一支)，加少许糖。

4、滚起后约煮10分钟，关火，冷后入樽，冷藏为佳。