肉松小贝回缩原因

肉松小贝烤出来塌陷，多半是蛋白部分打的太嫩了，和着蛋黄部分面糊的时候拌太久了，消泡了。

这个考出来肯定是会塌下去了，会皱皱的，因为里面考的时候会产生气体。拿出来的时候，气体消失就会变皱。烤肉松小贝的配方类似于海绵蛋糕的配方。如果蛋糕胚老塌应该是配方中水的含量过高。还有就是考完后才能开箱，中途开箱会导致蛋糕胚塌陷。