凉拌红薯藤需要焯水吗

答:凉拌红薯藤，红薯藤必须焯水。不焯水的红薯藤口感不好且纤维多难以下咽。故须放在开水里焯一焯，焯到红薯藤八成熟，捞出锅滤水凉透待加工。(不要放凉水里，不卫生)凉拌方法很多，一般是用蒜泥凉拌，加小许香油味极鲜即可食用，不要放醋，红薯藤已有酸味。

需要焯水。红薯藤中含有大量的鞣酸，吃后会产生不良的反应，焯水可以最大程度的去除这种物质，因此需要焯水，焯水时间不要太长太长可能使其中的影响物质减少。焯水两分钟即可，焯水后可以炒着吃也可以凉拌吃，如果凉拌吃，加入各种调味品搅拌均匀之后便可食用。

做凉拌菜前需把番薯叶焯水。植物中普遍鞣酸，焯水可去掉苦涩感。而煮汤或炒食等做法在制作中就已去掉了，没有太大必要事先焯水。

另外，如果你的地瓜叶太老，无论哪种做法，不妨先用开水焯一下