铁锅炖鸡怎样不发黑

1、一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗俗称“制锅”。如果没有做这一步，铁锅是很容易变黑的。 铁锅氧化造成变黑。

2 、铁锅干烧变黑。是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。

3 、铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。

4 、铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。

要做到完全不变黑是不可能的。因为铁器和藕一起使用会加速的氧化，从而变黑。

原料

鸡肉 (适量)

榛蘑 (适量)

粉条 (适量)

步骤1、鸡肉剁块后洗净，入开水锅焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用

步骤2、榛蘑用温水泡开。

步骤3、锅入油加鸡块煸炒，待鸡肉炒出叭叭声时加入酱油。

步骤4、加入足够的开水，加入泡好的榛蘑，开锅后转小火慢炖。

步骤5、待鸡肉九分熟时将粉条放入继续炖，待粉条完全熟后即可出锅。