脆皮肉皮正宗做法

用料

五花肉 400-450克

料酒/米酒 1汤匙

蚝油 1汤匙

糖 1茶匙

胡椒粉 适量

盐 适量

高度白酒/伏特加 1茶匙

白醋/米醋 1/4茶匙

脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净入锅，加入没过肉的冷水和一汤匙料酒，煮开后继续滚10分钟

步骤 2

猪肉捞出用厨房纸擦干表面水分，用牙签/竹签/叉子戳一戳，在猪皮上戳出密集的小洞。煮过的猪皮很容易戳，所以不需要松针。

步骤 3

翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均匀抹上腌肉料。

步骤 4

猪肉肉面朝下，用锡纸折成一个小盒子完全包裹住猪肉。

步骤 5

猪皮上如果有残余腌料要用厨房纸擦干净，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小时以上（不要盖任何东西），这一步是风干猪皮

步骤 6

烧制：猪肉连同锡纸盒一起入预热到200摄氏度的烤箱，烤40分钟。接着取出猪肉转移到烤网上（下方放垫锡纸的烤盘接油），烤箱温度调高到220摄氏度，于中上层烤15分钟左右，直到出现爆皮效果，皮变脆变金黄。

步骤 7

取出后静置5分钟（稍稍降温），切小块，趁热享用。

1 把猪皮清洗干净。锅中加清水，冷水放猪皮大火煮至猪皮变色变厚，捞起用刀刮净表皮的油脂。

2 将清理好的猪皮切成均匀的长条串起来，放到通风处晾干，一般晾晒三到五天，用手轻易能掰断就行了。

3 锅中加适量植物油，烧制七成热时放入晾干的猪皮，小火炸制猪皮金黄起泡即可

准备3块新鲜的五花肉，清水泡出血水后捞出备用

2.

把泡好的五花肉放入锅中，加水加葱姜煮熟

3.

煮好的五花肉放在锅里面每个角度都煎一下，煎干水分

4.

放入适量的油 差不多到猪肉宽度的一半，中火每隔四分钟左右把猪肉都换不同方向的