地三鲜怎么做茄子不会变软
地三鲜的做法：
备用食材：土豆180克，茄子300克，青椒100克，盐3克，生抽10克，糖3克，葱蒜各10克，水淀粉15克
制作过程：
第一步，首先将土豆削去皮后，清洗干净，切成滚刀块
第二步，茄子去掉根蒂，清洗干净后，吸干茄子的水分，切成与土豆差不多大小的滚刀块
第三步，同时将青椒去掉根蒂后，戴上手套去掉辣椒籽，切成块
第四步，大葱清洗干净，切成葱末，大蒜剥皮后，切成蒜末，锅中添上油，待油烧至6成热的时候
第五步，首先放入土豆块，开始炸制，待炸至土豆的边缘呈现金黄色的时候，捞出沥干油分
第六步，接着再将茄子块放入油锅中，开始炸，炸软后，即可将其捞出，控干油分
第七步，锅中留底油，放入葱末和蒜末，爆炒出香味，接着再放入茄子和土豆，翻炒均匀
第八步，最后放入青椒，加上生抽、糖和盐，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡，炒匀即可关火出锅。
烹饪小技巧：
1、土豆和茄子炸制的时间不同，所以需要将两者分开来炸，不要一起放入油锅，一个炸好后再放另一种，做地三鲜，当然是需要炸茄子，而茄子不吸油也是有诀窍的，在下锅炸之前，多做1步，这1步便是将茄子切成块后，撒上些许的食盐，用手涂抹均匀后，腌制20分钟，炒之前再过一遍清水，注意沥干水分，将这一步做好，做好的地三鲜，茄子便会是软嫩无味，还不会吸油。
2、青椒去辣椒籽的时候，小心会辣手的，所以建议大家做好防护措施，茄子最好是不要去皮，这样吃着还会有一股韧劲，口感特别好。
地三鲜怎么做茄子不会变软
首先：油炸三种食材需要掌握顺序，先土豆再茄子最后青椒，油温五成热下入土豆炸到金黄色捞出，将茄子炸到表皮酥脆捞出、青椒炸到虎皮状捞出。
其次：茄子需要挂糊，把茄子切成滚刀块均匀的裹上淀粉过油炸。
其三：最后炒制地三鲜的时候要大火快炒，保证茄子不软塌，土豆和青椒脆爽，吃起来口感才好。
