卤面和焖面区别

卤面和焖面主要的区别是流行地区不同、制作工艺不同、口感不同。

    所谓流行地区不同就是，虽然都是中国具有特色的传统面食，但是主流行地区不同。

    焖面，主要流行在中国北部和中部地区，包含陕西， 北京，内蒙古等黄河流域的大部分地区。

    卤面，是属于福建汉族传统风味的特色小吃，在福建是非常出名的，在逢年过节或喜庆寿诞时，用来请客餐桌上少不了的礼食。

    所谓制作工艺不同就是

    首先，焖面主要在于焖，卤面主要在于蒸。二者的主要原材料，顾名思义，肯定就是面条了，至于相关的配菜大家也都可以根据自己的喜好进行添加。焖面配料主要是卷心菜，豆角和猪肉而卤面关键是需要调好汤汁，需要在汤汁里面选择加入肉片、花菜、香菇，木耳等原料。

    其实两者在前期都是炒菜，但是卤面是面条和炒好的菜拌一拌，再蒸。焖面就是面条和菜一起拌好后，直接在热锅里面焖。除此之外，焖面对于水的多少以及火候都是有很高的要求的，做焖面在加水时，不能太多也不能太少，多了容易成为煮面，少了容易导致水煮干了面还没有熟，火也不能太大，容易糊锅，会降低口感。

    所谓口感不同就是，口感当然跟制作工艺密不可分，由于二者在对于用水和面条的湿润程度不同焖面和菜是直接放在一起蒸，因此焖面相对来说更油一点，但是卤面就不会，依然可以品出面的香甜味道。

卤面和蒸面是完全不同的两种做法。

卤面是蒸两次。第一次只蒸面条蒸15分钟。蒸面条的同时炒菜，菜里面多加水。15分钟后把菜和面条拌在一起，在上锅蒸10分钟就好了。

焖面是把菜炒上，同样是多加水，把面条铺在菜上面，小火慢炒，汤汁收干后，搅拌均匀就可以了。

卤面顾名思义就是先打卤，比如西红柿鸡蛋卤，然后煮面条，煮好后放上打好的卤就可以吃了，焖面是先炒菜，比如豆角或者白菜，把菜炒到半熟的时候放点水，然后把面条直接放到菜上面蒸五分钟就可以吃了。