自制豆腐点不出豆花怎么办

放了盐卤不出豆花是盐卤比例不够。

做豆腐一般分四步1磨浆2浇浆3点脑4压制成型。

做豆腐尤其是第3步点脑尤为重要，点脑如果使用的是盐卤点法，盐卤的比例很重要，盐卤要慢下匀下，一边搅动豆浆，直到锅内出现豆腐的凝固物就可以了，然后起火烧，盐卤点浆也不能下的太多，豆腐易老，下的太少豆腐不容易成型，产量低，点浆主要是个人经验积累。

葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以最好用烘焙用的量勺。

内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。

如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。

如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。

1，原因是做豆浆的豆子放少了，豆浆不浓。

2，是现在是冬天气温低，要用个锅底下放水煮开后关火上面用篦子放上加内酯的豆浆后盖盖过15分钟就好

3，或者是凝固剂量放的少了1斤豆浆放5克左右的豆脂