卤羊腰子做法

原料：羊腰子500克，植物油60克 香油10克 椒盐10克

做法：

1、将羊腰除去外皮洗净

2、锅置火上，加入卤汤适量，将羊腰投入卤锅中煮烂捞出，使其晾凉，然后顺腰子纵切成4片待用

3、炒勺置火上，加植物油烧至八成热，将切好的腰子投入油勺炸酥捞出，淋香油盛盘，撒椒盐而食。

食材：

羊肉500克， 猪骨头300克， 老鸡肉300克 ， 肥肉50克 ，葱结15克 ，姜片30克， 蒜头10克，香菜20克

辅料：

盐30克， 鸡粉10克，生抽20毫升，老抽20毫升， 料酒5毫升， 白糖、食用油各适量

桂皮6克 ，八角10克， 花椒5克，小茴香2克 ，草果15克， 白蔻10克 ， 香茅5克， 甘草5克， 砂仁6克， 干沙姜15克， 芫荽子5克 ，丁香3克 ，罗汉果10克，红曲米10克，隔渣袋1个

做法：

1、 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨头、老鸡肉盖上锅盖，用大火煮至沸腾 揭开锅盖，捞去汤中浮沫。

2、再盖好锅盖，调成小火熬煮约1小时 揭开锅盖，捞出猪骨头和鸡肉，余下的汤料即成上汤将熬好的上汤盛入容器中备用。

3、将隔渣袋中装入桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白蔻、香茅、甘草、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、红曲米收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

4、炒锅置于火上烧热，倒入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油再倒入蒜头、葱结、香菜，用大火爆香然后放入白糖，翻炒至白糖溶化最后倒入备好的上汤。

5、盖上锅盖，用大火煮沸揭开锅盖，放入香料袋再盖上锅盖，转中火煮沸，揭开锅盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，拌匀入味再盖上锅盖，转小火煮约30分钟，揭开锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。

6、另起锅，加入约1000毫升清水烧开，放入姜片和羊肉，加入料酒拌匀，大火煮沸捞去锅中浮沫， 把汆好的羊肉捞出。

7、将汆好的羊肉放入煮沸的卤水锅中， 盖上锅盖，小火卤约30分钟 揭开锅盖，把卤好的羊肉捞出。

8、把卤好的羊肉切成块，摆入盘中，浇上少许卤汁即可食用。