芡实糕怎么做才能有嚼劲

最早芡实糕由西塘研发，经八珍糕演变而来，现今我们见到的芡实糕由芡实和糯米制而成比原来八珍糕口感更细腻，有嚼劲 ，因而深受大家的喜爱。那么芡实糕是怎么做的呢，首先准备原料：适量的鲜芡实、糯米粉、白糖。

第二步将糖、糕粉、芡实粉在案台上混合揉擦，擦至滋润时，用眼筛过筛。

第三步用盆框套上盆底，将擦好的糕坯粉装入盆内，用手刨匀，再用铁梳刮平，铜压子轻轻压紧，不宜过紧，制成长方块形，取出盆框，放置约一个小时，使糕粉涨润凝结，再用彩印纸逐封包装，这样就完成啦。

材料：糯米粉40g、粘米粉100g、芡实粉50g、绵白糖30g、枣泥100g、红豆沙50g、清水100g步骤：1、将新鲜芡实洗净蒸熟，晒干后磨成粉。

2、将糯米粉、粘米粉、白砂糖、芡实粉混合均匀，逐次加水搅拌成半湿的状态，手工充分搓粉至蓬松潮湿的粉状，然后过筛备用。

3、将百分之八十的糕粉取出，加入枣泥与红豆沙，充分揉搓。

4、在模具下面铺一层糕粉，再铺一层桂花糕粉，再铺一层糕粉，上屉蒸约四十分钟。

5、蒸好后将脱模成型的糕切成合适大小即可食用，不宜久存，可冷藏五日。

－ 准备食材 － 芡实 300g 糯米粉 100g 细白糖 30g 水 200ml 糖粉（或熟糯米粉） 适量 － 步骤 － 1.芡实在水里泡上两天，煮熟，晒干（正好现在是冬天，我放到暖气上一天就干了），用料理机打成粉。

2、将芡实粉、糯米粉、细砂糖搅拌均用。

3、加入水，倒在容器里压实，要尽量压实，这样做出来的芡实糕才够紧实。

4、入蒸锅大火蒸制15分钟，在案板上铺一层糖粉（或熟糯米粉），切块。

5、锵锵~放凉后撒上糖粉就可以享用啦~(≧▽≦)/~ － 小贴士 － 放一些干桂花的桂花芡实糕也是非常传统美味的。如果喜欢吃软一点的可以适当多加一点糯米粉和水。