猪后臀肉怎么炖

用料

猪后臀尖肉5-6斤，香菇10只，木耳适量，金针菇适量，鸡蛋10只，烤虾干16只，料酒一碗，姜2-3片，盐，鸡精，红糖2-3勺，藕粉

做法步骤

步骤 1

猪后臀肉用清水浸泡一会儿，将血水倒掉

步骤 2

直接将肉放入24寸高压锅中，水没过肉，开中火烧到出现少量血沫之后，将血水倒掉

步骤 3

在高压锅中直接加开水没过肉，烧开同时撇去血沫

步骤 4

血沫没有之后加入2-3片老姜，盖上锅盖小火叫30分钟

步骤 5

再加入一碗料酒，糖色半碗，10只香菇，适量鸡精，2-3勺红糖，小火再叫30分钟

步骤 6

开锅加盐，加入炒好的金针菇炒木耳，加入开水焯过的虾干和藕粉，煎好的荷包蛋

1、将猪后臀治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。将剔去骨的猪后臀切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净

2、将焯水洗净的猪后臀放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪后臀，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪后臀焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。