番茄汁卤鲅鱼怎么做

食材

鲅鱼1500g，蕃茄沙司400g，食用油适量，蚝油6勺，酱油2勺，白糖2勺，料酒1勺，醋2勺，盐10g，花椒20粒左右，大料2个，葱6段，姜6片，蒜4瓣

步骤

1、 鲅鱼洗净切段

2、 锅内加适量油烧热

3、 放入鲅鱼煎至金黄色（可去腥）煎鱼的油倒掉不要了

4、 煎好的鱼放到压力锅里

5、 把所有的调味料加少许水放到碗中调成酱汁

6、 把酱汁倒在鱼上，再放花椒、大料、葱、姜、蒜

7、 压力锅盖盖调好模式

8、 排好气后鱼就好了。

1、 鲅鱼去头去肠肚清理干净，用厨房用纸擦干鱼身表面。

2、 平底锅倒入较多的油，油温160度以上，放入鲅鱼，以半炸的方式两面各炸3-5分钟。（注意不要炸糊了，油温不能过高）

3、 炸好定型的鱼沥干备用。

4、 番茄去皮切小丁。

5、 拉歌蒂尼的炖锅，可直接倒油，油量要刚好铺满锅底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄酱、料酒、盐、糖调味。（这个时候需要尝一下味道。调节到咸淡合适）

6、 把炸过的鲅鱼放入锅中，加水要没过鱼身。

7、 大火烧开，加盖小火炖1个半小时。（如果家中锅具密封不严实，就先用锡纸包住锅口再加盖子。）炖好以后大火收汁完成。

做法

1、两条鲅鱼清洗干净，擦上盐浸在黄酒里腌半小时。

2、腌好的鲅鱼拿出来抖抖干，下油锅煎成金黄捞出。

3、取一个大番茄榨成泥（用番茄酱也可以）锅里放一勺油，葱、姜、蒜先倒下去翻炒几下，然后把番茄泥倒下去加很多糖、一勺醋、适量生抽、一起翻炒一会。

4、鲅鱼放入番茄汁里，使鱼身均匀涂满汤汁，加一些水，加盖闷烧。直到汁水基本收干就可以盛盘了。