河北井陉腌芥菜方法

原料：芥菜5斤 、盐 150克、生抽 、白糖150克、生抽100毫升、味极鲜50毫升 

做法：

1、芥菜清洗干净，将叶子切下来后再切成2~3cm长的段，芥菜先切片再切条，把芥菜条和叶子一起放到盆里

2、，加入适量盐，再用洗干净的大手抓匀，多抓一会儿把盐都抓拌融化后放一边腌制1个小时。

3、一个小时后，再用你有力的大手把芥菜里的水分尽可能挤干。

4、然后放入大盆里腌制一下：加入适量的生抽、味极鲜和1 大勺白糖，搅拌均匀后放入大玻璃罐里密封，腌制4个小时就可以吃了。

河北井陉腌芥菜的方法:

一，第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去。

二，10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了。

三，腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，腌制了一个月后的芥菜，这时候就可以吃了。

主料：芥菜5斤

拌料： 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两（大约3头）、 白米醋3两、

味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）

做法：

1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

4、植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）

5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。