五花肉烧千张结正宗做法

用料

五花肉 300克

豆腐皮 1张

冰糖 几粒

姜 3片

葱段 几段

料酒 20ml

白酒 一勺

生抽 两勺

老抽 一勺

香叶，桂皮，八角，花椒 适量

盐 1克

老干妈(可不放) 半勺

红烧肉千张结(豆腐皮)的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水入锅(锅里到点料酒，放两片姜)焯一下，水开两分钟拿出，切块 放油炒到微焦，盛出 放冰糖，熬成棕色放肉炒糖色，加开水

步骤 2

豆腐皮切条长度大约在15厘米左右，(不能太短)宽度大约在3厘米左右，豆腐皮拧成麻花状婉成结入锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，桂皮，放生抽，老抽，白酒。小火炖(豆腐皮炖不烂，为了入味儿40分钟以上)转大火收汁

用料

五花肉 一块

千张结 若干

盐 少许

鸡精 少许

生抽 少许

老抽 少许

冰糖 十颗左右

白胡椒粉 少许

干辣椒 3个

生姜 一块

小葱 两三根

料酒 少许

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

白芷 1片

花椒 1小把

盐 适量

做法步骤

1、把肉洗干净，猪皮在烧烫的锅里贴一下，去去毛腥气。然后切小块，飞水处理晾干。锅里倒油，煸炒三分钟左右五花肉。

2、准备生姜，干辣椒，等若干配料

3、待肉炒出一些油后，扒到一边。炒糖色，小火炒，颜色变黄为止。再倒入适量的生抽老抽。放入配料翻炒一分钟左右。

4、加开水，没过肉，转入砂锅炖。因为我的炒锅盖子跑汽，也可以炒锅里炖的。

5、大火炖十分钟左右后放入千张结，继续炖。大约再炖半小时左右

6、起锅前五分钟左右加盐，盐放早了肉不容易烂，而且会导致后面变淡，盐分摄入过量。收汁，装盘就好啦

食材用量

五花肉200克

千张结300克

冰糖1块

姜片3片

八角1个

香叶1片

油盐适量

详细步骤

步骤一

准备好原材料。

步骤二

热锅凉油，放入冰糖进去翻炒。

步骤三

翻炒至冰糖完全融化成棕色，放入五花肉进去煸炒。

步骤四

煸炒出油脂且表面微微发焦，放入姜片、香叶和八角进去煸炒。

步骤五

再倒入适量的料酒进去翻炒，加入少许生抽和适量的水。

步骤六

大火煮开转为小火，加盖炖煮十五分钟。

步骤七

下入千张结，继续炖煮十分钟。

步骤八

加入适量的盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。

步骤九

端上桌了。