唐山粉坨做法

先把白薯洗净，用“擦蹭”（也叫擦床子）擦成小块，然后用石磨磨成糊状，再把糊状物加水用粗纱布包过滤——除去渣子（即粉渣）。把过包后的粉浆用细纱布包滤水，滤水后的物体晾干后，就是淀粉块。这就是制作粉条或粉坨的原料了。

把干淀粉块轧碎、过筛，成为细面。开始打芡，就是把淀粉细面、水、明矾三者按一定比例，放在大锅里，用火熬到50℃左右，不停搅拌至无气泡稀粥状。这个过程中需要用木棍搅拌，所以称“打芡”。然后将“芡”与湿淀粉和在一起，再用100℃的开水急冲至糊状，按照一定的配比加干淀粉和面（和完之后，成为流而不畅的粥状物），把和好的面放在底部有孔（漏圆粉条）或底部有槽（漏扁粉条）的漏瓢里。掌瓢师傅站在锅台上，往烧开水的大锅里漏，大锅两边有人守候，迅速把煮熟的粉条捞到冷水中，冷水缸边也要有人迅速把粉条捯在粉杖上，再有人晾到户外，粉条制作完成。