红亮鱼片正宗做法

用料：

新鲜鱼片适量、蒜苗几根、姜片1小块、小葱适量、蛋清1个、花生油适量、干辣椒适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、鸡精适量、花椒适量、泡椒适量

做法与步骤：

1鱼片请卖鱼的片好，用蛋清和花生油拌匀备用。

2、准备好所有食材，干辣椒切段，葱切未，蒜苗切段，姜切片，准备好水淀粉，泡椒，花椒和豆瓣酱。

3热锅放油，先把豆瓣酱炒红。

4、倒入花椒，干辣椒，姜片，蒜苗，泡椒炒出香味。

5、再倒入鱼片用大火翻炒。

6、放生抽，鸡精和少量的盐调味。

7、再倒入水淀粉。

8、勾芡一下就可以出锅了。

9、装盘洒上葱花点缀一下。

材料：

黑鱼 1条 小葱花 少许

调料：

盐 3克 鸡粉 3克 白糖 5克 酱油 10克 香油 10克 红油 60克 葱姜蒜汁 30克 干淀粉 适量

红油：

菜籽油 200ml 辣椒粉 50克 白芝麻 30克 大葱 1根 洋葱 1/4个 姜片 6片 八角 4个 山奈 4个 香叶 5片 草果 1个 桂皮 1根 花椒 1小撮

红亮鱼片正宗的做法：

1、准备材料。大葱切段，姜切片，洋葱切丝，葱姜蒜压碎用清水浸泡。

2、制作红油：1）菜籽油烧热后，放入葱段、姜片、洋葱丝，中小火炸香。2）放入所有的香料，炸至微微焦黄后，捞出，将油分两次，倒入辣椒粉和白芝麻中，搅拌均匀。

3、黑鱼去骨去皮片成薄片。

4、鱼片两面拍上薄薄的干淀粉。

5、锅里烧开水，将鱼片一片一片放入开水中，汆烫至颜色变白即可捞出。

6、将所有的调料放入碗里，拌匀。

7、放入鱼片，轻轻拌匀。装盘，点缀上葱丝即可。

小贴士

1、鱼片拍上干淀粉，汆烫的时候，鱼肉不容易散。

2、红油可以一次多做一些，备着，想吃的时候，直接就可以用。

第1步、主辅料： 鱼肉、粉丝、黄花菜、油菜。

第2步、顺着鱼肉的纹络将其切片。

第3步、 加水淀粉轻轻抓匀上浆，再加少许油抓匀。

第4步、 热油，加适量郫县豆瓣酱，小火炒制。

第5步、 然后加一勺红椒酱。

第6步、 小火炒匀 。

第7步、 加适量清水，烧开，加少许盐调味。

第8步、放入洗净的油菜汆烫。

第9步、 把汆烫熟透的油菜捞出放入碗中。

第10步、 再放入浸泡好的黄花菜汆烫。

第11步、 同样把黄花菜捞出放入碗中。

第12步、 放入粉丝煮制熟透。

第13步、 把熟透的粉丝捞出放入碗中。

第14步、 最后把鱼片一片一片的放入。

第15步、 轻轻晃动锅，烧开后，鱼片就会浮起。

第16步、 把鱼片捞出放在碗中配料的上面。

第17步、把红油汤烧开、加少许味精提鲜。即可关火

第18步、 红油汤浇入碗中。

第19步、 撒适量葱末，即可上桌食用。