蛋糕胚热量

蛋糕胚的主要原料是面粉、糖和鸡蛋而已，但慕斯蛋糕90%都是奶油，cheese蛋糕几乎90%都是奶酪。

一般面粉的热量是每100克335大卡，奶油是每100克309大卡，新鲜乳酪则是每100克164大卡。

例如烤一个6寸的蛋糕胚，面粉的用量只需要80克。但要做成慕斯或乳酪的话，则需要400-600克的奶油或鲜乳酪。

蛋糕胚热量

每100克含热量大约有378大卡。用料:

蛋黄糊

鸡蛋黄5个

低筋粉90g

玉米油50g

牛奶50g

糖20g

盐2g

蛋白霜，鸡蛋清5个

糖50g

白醋3滴

1、 蛋清蛋黄分离备用。

2、 蛋黄中加入糖，牛奶，玉米油，搅拌均匀，搅打到略起泡，颜色有点发白就行。

3、 筛入低筋粉，Z行手法搅拌至无颗粒状态，备用。

4、 蛋白加入白醋，糖分3次加入，开始打发。打至出细泡第一次加糖，接着打发至出现纹路是第二次加糖，打至提起打蛋器有长长的弯钩也就是第三次加糖。然后打发至提起来弯钩直挺挺的，不变化，也就是硬性发泡就好。烤箱此时上下火150℃预热。

5、 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜那样翻拌。再取三分之一蛋白霜翻拌均匀。最后将拌好的糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

6、 将拌好的蛋糕糊倒入模具中，向下摔几下，震出蛋糕糊中气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150℃，35分钟。

7、 出来后倒扣晾凉，脱模。

4

铺奶油并抹平

由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。

5

抹侧面奶油

用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。

6

抹平顶部奶油

将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

7

处理底座上多余奶油

抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。