重庆红油泡椒凤爪

用料鸡爪 一斤油 适量干辣椒 半小碗看个人哈料酒 2勺生抽 2勺花椒 适量可多点姜 三片姜末糖 1勺大蒜 5瓣盐 适量哈豆瓣酱 1勺孜然粒必备 2勺

冷做法步骤

步骤 1

space

鸡脚去掉指甲，洗去血水，加入盐 料酒，腌制10分钟以上即可。 锅里上油，稍微多一点，鸡爪控干水分，有条件的可用厨房纸吸干水，放入鸡爪炸干水分。（炸的过程中请注意防护，会溅油，可用锅盖盖上）炸到鸡爪稍微有点黏在一起的感觉，就可以捞出备用（炸的过后看个人口感，炸的越久鸡爪会越干硬一些）

步骤 2

space

锅里留底油，加入：姜末＋蒜末＋花椒＋孜然粒（放了超级香）+豆瓣酱＋盐少量+白糖＋生抽。炒出红油后放入鸡脚。

步骤 3

space

翻炒大概2-3分钟左右。

步骤 4

space

加入干辣椒，加入芝麻，香菜梗（可以看个人，葱也可以）。一分钟以后出锅即可

红油泡椒凤爪

菜品分类 腌

调味类型 酸辣味

主料： 鸡爪 300克

配料： 辣椒(红、尖) 100克

调料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 红油适量

1、 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却

2、 蒜、辣椒剁碎，备用

3、 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却

4、 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合

5、 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许

6、 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）

7、 加红油进行搅拌后装盘。

如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。