潮汕盐水豆腐的做法

食材：

豆腐 800g、草菇 12个、胡萝卜1根、蒜头 4瓣、生姜 4片、葱 1根

调味料：蚝油 4汤匙、生抽 1汤匙、老抽 半茶匙、砂糖 半茶匙、水 200毫升

做法：

1、取适量水（能浸没豆腐即可），放2茶匙食盐化开，北豆腐浸盐水1小时，取出后用厨房纸巾吸走表面水分。

2、锅中放少量食用油，烧热后放入豆腐，煎至表面金黄，盛起备用。

3、锅中烧热油，大火爆香姜片和蒜瓣，加入草菇和胡萝卜片翻炒断生。

4、放蚝油、生抽和砂糖翻炒均匀（不同牌子的蚝油咸度不同，建议逐次加入后尝味道）。倒入200毫升清水煮沸，转中火加老抽着色，再将煎好的豆腐倒入锅中。

5、保持中火、开盖烹煮10分钟，进行收汁步骤。让豆腐吸收酱汁，令多余的水分蒸发，最后放入葱段翻炒几下即完成！

用料

盐水豆腐800克，盐，辣椒，花椒，十三香，鸡粉，各适量生抽

做法

1/4豆腐冲水擦干，切成小块

2/4放入油锅中炸至表面金黄捞出放入大碗中

3/4锅内留少许余油，放入辣椒、花椒炸香，放入生抽，加入适量温水，煮开后放入十三香、盐、鸡粉煮至开锅，调料出味

4/4将味汁淋在炸好的豆腐块上，趁热食用即可

先将花椒、食盐加水敦好、晾冷把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中（以淹着为度），加盖闷上，约两天即放味。食用时取出，改刀切成筷头丁或五分长段盛盘，调入香油即成。